Au XIIIe siècle, Chars comptait trois moulins à farine établis sur la Viosne : le moulin Fossart, également appelé moulin de Chars, le moulin de Noisement et celui de Clochard.
À partir du XIXe siècle, les moulins les plus importants se modernisèrent progressivement, utilisant la vapeur puis des cylindres à la place des meules traditionnelles. Après une vingtaine d’années de fermeture, le moulin de Chars fut racheté et remis en activité en 1903 par Fernand Maurey, sous le nom de « Moulins du Vexin ».
Quatre générations plus tard, la famille Maurey poursuit cette activité meunière. Le moulin de Chars constitue aujourd’hui le berceau des Moulins Familiaux, qui regroupent également les moulins de Chérisy, de Brasseuil et le moulin Paul Dupuis. Le site de Chars associe désormais un moulin à cylindres et un moulin à meules de pierre, pour une production annoncée d’environ 38 000 tonnes de farine par an.
Le moulin est un site industriel privé toujours en activité. Il peut être observé depuis la Rue Dory, sans pénétrer dans l’enceinte de l’entreprise.
Au cœur de Chars, cité du Vexin à fleur d’eau 
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